Si, en un post titulado "Doña Herminia" ya expliqué como hacer este tipo de revelado, tambien es cierto que prometi hacer un tutorial más detallado con capturas de pantallas y demás y aun no lo he hecho pero es cuestión de tiempo, re-prometido
Lo que preguntais del grano o textura, es el segundo paso, sacar las texturas a tope mediante el ajuste de contraste tonal del plugin Nik Color Efex y la herramienta shadows/highlights de PS antes de convertir a blanco y negro.
Por cierto que ahora con la OMD ya no hago casi bracketing, solo en casos muy muy extremos, con el nuevo sensor hay rango dinámico de sobra en un único RAW por lo que el primer paso de exposure blending con dos o tres raws me lo salto, lo que es mucho trabajo el que se ahorra. La ultima fase de dodge&burn -la mí s laboriosa- si que sigue siendo imprescindible pero ya lo era en los tiempos del revelado quimico si querias conseguir un buen contraste.