La regla es orientativa, y en general bastante conservadora (puedes violarla y seguir teniendo nitidez aceptable, si tienes estabilizador ni te cuento). Lo que no quita para que siempre haya algo de micro-trepidación, por tanto cuanto más rápido dispares más garantías nitidez (la máxima nitidez, con trípode y disparador remoto).
Respecto a la segunda pregunta, sí, la regla 1/focal se refiere al ángulo de visión abarcado, por tanto para trasladar a una M4/3 el mismo grado de exigencia que supone en una cámara FF disparar a 1/focal, debemos aplicar 1/(2*focal).
Salu2