Es un avance y por supuesto que es útil, pero no imprescindible para todo el mundo. Cada uno las debería hacer en el formato que mejor le venga para sus necesidades.
Dependerá de muchas cosas y de la calidad del fotógrafo. Imagino que para un profesional o un fotógrafo que busque la perfección técnica hasta cuando hace fotos con el móvil, le será de gran ayuda el formato RAW porque permite más control y correcciones sin perder calidad, pero una buena foto en JPEG. y más si la hace un buen fotógrafo, creo yo que será mejor que una mala foto en RAW hecha por un fotógrafo del montón.
Por poner un ejemplo, si yo hago fotos en RAW con un móvil y Sebastiao Salgado las hace en JPEG con el mismo móvil, no hay duda que mis fotos serán un churro y las suyas serán mil veces mejores.
Saludos.