Pablo, te doy la bienvenida al foro y seguro que alguien con más conocimientos que yo te resolverá tus dudas.
Para hacer buenos retratos con un buen bokeh tienes que tener en cuenta tres cosas: la apertura máxima de diafragma que te permita el objetivo, el tamaño del sensor y, aunque menos importante el bokeh que dé el objetivo. Me explico, mientra más abertura de diafragma te permita el objetivo, por ejemplo f 1.8, más desenfoque vas a conseguir en el fondo; los objetivos que vienen de serie en todos los modelos suelen partir de un f 3.5. A mayor sensor, menor profundidad de campo utilizando los mismos diafragmas y por consiguiente el fondo queda más desenfocado, con lo cual en la Panasonic G1 comparada con la Nikon D3000, al tener una un sensor 4/3 y la otra un sensor aps, que es un poco más grande, pues a igual diafragma vas a encontrar mayor desenfoque en el sensor aps. Otro aspecto es el objetivo que utilices, en mi caso el Nikkor 85 f 1.8, me da un bokeh precioso, sin embargo con los objetivos de serie que traen las cámaras casi no noto la diferencia entre los sensores 4/3 y los aps.
Espero no haberte liado demasiado.
Un saludo,
Gonzalo