El VF-1 es un visor óptico que se corresponde con una distancia focal (en m4/3) de 17mm. Si lo usas con un 19mm, el visor te mostrará más de lo que realmente saldrá en la imagen, puesto que recoge un ángulo mayor. En el caso de usarlo con el 14mm, sería justo al contrario: al tener un ángulo de visión más abierto que el del visor, la imagen recogerá más de lo que te marca el mismo.
Que los objetivos sean pancakes o no no tiene importancia: es únicamente cuestión de distancia focal. Dicho esto, si te acostumbras a encuadrar sabiendo que tu Sigma 19mm recortará algo más de lo quete muestran las marcas del VF-1, no habrá problema. En las telémetricas, con pocas marcas de focales en el visor, es algo habitual.
Saludos