Yo iría más lejos: empieza tirando RAW+JPG, y juega con las opciones de la cámara hasta que te consigas los mejores JPGs posibles.
Luego, una vez que hayas encontrado (o no) la limitaciones de este formato, siempre tienes el RAW para abrirlo y sacarle todo el jugo.
Pero eso de pensar en retocar antes de explotar las posibilidades de la cámara es, a mi gusto, empezar la casa por el tejado
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